La Soledad – nur Schokolade. Das ist ein seit 1930 existierender Laden mit angeschlossenem Café in der Altstadt nicht weit vom Zocalo. Hier wird Schokolade hergestellt und in vielen Variationen verkauft. Für Besucher halten die Verkäuferinnen ein Schokoladengetränk zur Verkostung bereit. Heiße Schokolade mit Zimt bekommen wir kredenzt. Mal etwas anderes und es schmeckte sehr gut. Schnell ist eine Packung Schokoladen-Täfelchen gekauft. Dann kann in Ruhe zu Hause probiert und in Urlaubserinnerungen geschwelgt werden. Mexikanische Frauen kommen und kaufen große Mengen Kakaomasse. Das brauchen sie für die gern gegessene, traditionelle Sauce „Mole“.
La Soledad – nur Schokolade und für Mole
Mole ist der Name für Soßen der mexikanischen Küche. Mole ist der Sammelbegriff für eine Vielzahl von Soßen. Durch die zugegebenen Gewürze bekommen die Speise immer andere Geschmacksrichtungen. Aber die Grundzutat ist ungesüßte Schokolade, deshalb sieht sie auf dem Teller auch aus wie eine Tafel zerlaufener Schokolade – für unwissende Touristen. Doch diese schmackhafte Soße wird mit Chili, anderen Gewürzen oder Nüssen je nach Rezept verfeinert. Die Rezepte können von 35 bis zu 75 Zutaten enthalten – eine unglaubliche Vielfalt. Oft wird Mole für Enchiladas – gefüllte, weiche Tortillas aus Maismehl – oder zu Kartoffeln, Reis gereicht. Etwas Besonderes gibt es zu Weichnachten oder zu Ostern, das Romeritos. Das ist ein Gemüse, das Rosmarin ähnelt und mit Kartoffeln, getrockneten Krabbenkuchen und Mole serviert, wird.
Um diese Soße gibt es sogar ein jährliches Festival im Ort San Pedro Atocpan , nicht weit von Mexico City. Das ganze Städtchen beschäftigt sich mit Mole. Berge davon liegen in den Auslagen der Geschäfte bereit und die Restaurants übertreffen sich mit delikaten alten und neuen Kreationen.
Weitere Informationen:
Chocolate y Mole „La Soledad“,
Adresse: Calle Francisco Javier Mina No 212, Centro Historico, C.P. 68000 Oaxaca, Mexico
Webseite: La Soledad Oaxaca
Öffnungszeiten: täglich von 7.00 bis 21.00 Uhr, Sonntag 8.00 bis 21.00 Uhr
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