Küche in Mexiko ist sehr abwechslungsreich und manches sehr ungewöhnlich. Im Nachfolgenden ein kleines Lexikon:

Albondigas en Chipotle – Fleischbällchen
Almuerzo – Frühstück am späten Vormittag
Antojitos – ähneln den spanischen Tapas und sind Mexikos Fastfood-Variationen
Cabrito – Zicklein vom Grill
Caldillo – Rindfleischtopf
Caldo Tlalpeno – Suppe aus Huhn und Avocado
Ceviche – Limonensaft, Chilis, Zwiebeln, Tomaten, Korianderblätter, marinierter roher zerteilter Fisch oder Krabben
Chilaquiles – gebratene Tortillachips mit Sauce und Käse überbacken
Chile ancho – milder und süßlicher grüner Chili
Chile chipotle – nach Reifung geräuchert und getrocknet
Chile en nogoda – gewürztes Fleisch, bedeckt mit Granatapfelkernen, weiße Nusssauce
Chile habanero – der schärfste Chili
Cochinita pibil – scharf gewürztes Spanferkel in Bananenblättern
Comida – Mittagessen
Desayuno – mexikanisches Frühstück, Kaffee und süßes Gebäck
Enchiladas – Fleisch, Käse oder Fisch in Tortillas eingerollt, mit Soße überdeckt und überbacken
Flautas – kleine, eng gerollte Tortillas mit Huhn gefüllt, fritiert
Frijoles refritos – gebratene Bananen
Guacamole – Avocadopüree
Macho – Banane
Mole –  dunkle Sauce
Mole pipian – grüne Sauce mit Kürbiskernen und Erdnüssen
Pan dulce – süßes Gebäck
Papadzules – mit gekochtem Ei und Kürbiskernen gefüllte Tortilla
Pozole – eingedickte Suppe aus Maiskörnern, Avocado, Zwiebeln, Huhn oder Schweinefleisch, Chilis, Oregano, Limonensaft
Quesadillas – mit Käse, Zucchiniblüten gefüllt und fritiert
Sopa deflor de calabaza – Kürbisblütensuppe
Tacos – Tortillas mit unterschiedlichem Belag und eingerollt
Tacos al pastor – mit Schweinefleisch von einem Drehspieß geschabt
Tamales – in Mais- ober Bananenblättern gegarter, gewürzter Maisbrei und Hühnerfleisch
Tomatillos – grüne Tomaten
Tortillas – aus Weizen- oder Maismehl
Tostadas – harte Tortillas mit Bohnenpüree, Salat, Hühnerfleisch

Weitere interessante Artikel:
österreichisches Küchenlexikon
indisches Küche
Mezcal oder Tequila
Pho
Insekten essen